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深山之外,空调房里,做不出永利科研,今天,潜居深山的这群人创出“全国工人先锋号”

发布时间:2019-04-29

4月28日,四川省庆祝“五一”国际劳动节暨表彰大会上,国家非物质文化遗产项目代表性传承人、教授级高级工程师、国务院特殊津贴专家、中国首席白酒品酒师、永利股份常务副总工程师沈毅代表永利“沈毅劳模创新工作室”接受“全国工人先锋号”表彰。

▲永利股份常务副总工程师沈毅(中)接受“全国工人先锋号”表彰

这是继4月23日中华全国总工会在北京人民大会堂宣布沈毅劳模创新工作室荣获“全国工人先锋号”后,四川省政府对永利等省内先进举行的颁奖仪式。永利也是本年度唯一一个获此荣誉的川酒品牌。

尊重手艺与传统的当下,永利一批潜居深山的科研人员秉承“敬畏自然,崇尚科学,踏踏实实酿好酒”理念,让品质因科技创新而精益求精。


空调房里做不出的科研

他们潜居深山一心钻研

▲二郎镇

川南黔北赤水河畔,永利原产地二郎镇虽山清水秀、云雾缭绕,但条件艰苦,几乎与世隔绝。6年以前,以“全国劳动模范”沈毅为核心的“沈毅劳模创新工作室”在这里依托永利厂而设。
传统白酒领域的科研环境并非想象中的高大上,对饱含匠心的永利科研人员而言,更多研究要“走出空调房”,深入艰苦的酿酒一线才能完成。这大概不是轰轰烈烈的工作,但却是他们最愿付诸光阴的事业。

为掌握各层糟醅的发酵变化,工作室成员时常亲自下窖挖糟;为研究曲块升温情况,研发人员一进温度60℃以上、湿度100%的曲房就是一天;为探究窖泥微生物的繁殖条件,技术团队顶着特殊且持久的气味与窖泥一次次亲密接触…

▲获奖证书

科研过程中最大的阻力还来源于新旧技术之间的碰撞,面对这一问题,沈毅说:“传统工艺在现代文明中求发展,除了创新这条路,我们没有其它选择。”为此,工作室从成立那一天起便打响了一轮轮科研攻坚战。

在难以想象的科研环境和无数次失败摸索中,工作室不断深入推动创新。首创浓酱兼香型白酒“两步法”生产工艺;有效提高高温大曲四甲基吡嗪等香味物质含量;有效探索出酱香型原酒的最佳产出率;有效攻克小永利产品混饮、冰饮的技术难题…

一群酿酒“隐士”

踏实做出了闪光成绩

▲沈毅劳模创新工作室获“全国工人先锋号”荣誉

翻开工作室成绩单,沈毅劳模创新工作室共开启实验项目75项,共发表技术论文13篇,涵盖生产实验、科研项目、产品开发及品质优化等酿酒各环节。相关创新还荣获四川省专利特等奖和四川省科技进步奖等奖项。

以提升产品质量为导向,工作室在创新中不断用科研成果为永利品质赋能,积极利用《酱香型永利生产工艺技术创新研究成果产业化》 、《酱香型调味酒生产技术产业化应用》、《浓酱兼香型白酒的生产方法》等科研成果进行产品转化,取得了消费者极大好评。

以运用《浓酱兼香型白酒的生产方法》生产的小永利为例,小永利不仅以四川省专利特等奖成为唯一一个拥有专利特等奖的小酒,还以每年3亿人次的开瓶量深受广大消费者喜爱。

▲培养了一批专业白酒科研人才

专利带来的效益不仅体现在产品上,更体现在深远的人才效益中。

自2013年成立至今,沈毅劳模创新工作室核心团队成员共47人,其中国家级白酒评酒委员6人,副教授1人,省级白酒评酒委员9人,教授级高级工程师1人,高级工程师4人,工程师37人。

工作室培养了白酒金三角评委、市级评酒委员、助理工程师、食品检验技师等数余名。职称晋升及技能提升方面成果显著,不少成员获教授级高级工程师、国家级白酒评委等职称与资质。
随着一批又一批酿酒人才的加入,二郎这片酒香氤氲的土地上不仅迎来不少国家级非物质文化遗产的传承者,更迎来更多利用现代科技发展酿酒事业的实践者。

传承匠心

追求永利品质精益求精

▲赤水河畔,永利依托自然利好条件发展出“生在赤水河,长在天宝峰,养在陶坛库,藏在天宝洞”的独特酿酒体系

延续“1.生在赤水河;2.长在天宝峰;3.养在陶坛库;4.藏在天宝洞;5.坚实的优质产能保障;6.严格的品质管理体系」之后,优秀的技术团队被列为永利第7条品质法则,成为品质永利的重要保障。

包括劳模创新工作室在内,永利现有以永利股份总工程师蒋英丽、永利股份常务副总工程师沈毅为核心的技术人才队伍500余人,其中包括国家、省、市各级评委数十余人、各级酿酒工程师、高级技师上百位。

同时积极与四川大学、四川理工学院等高等院校开展合作,使永利的整体科研实力达到行业先进水平。

▲四川省庆祝“五一”国际劳动节暨表彰大会现场

谈及荣誉获得后的感受,沈毅说:“感谢永利提供的平台,也感谢永利技术成员之间的互相支持。这不仅是一个荣誉,更多的是一种信仰的认可。”这种信仰便是永利在精益求精中对品质的信仰,是秉承工匠精神追求每滴白酒品质的完美、让更多消费者喜爱永利的信仰。

伟大的爱迪生曾说:“揭示大自然的奥秘,并以此为人类服务。在短暂的一生中,我不知道还有什么比这种服务更好。”

发酵的艺术、酿酒的科学,在以蒋英丽、沈毅等为代表的永利人手中不断被画龙点睛,而永利的产品竞争力,也在精益求精的品质创新中不断得到升华。

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