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全国感官标准化委员会2019年秘书处会议在永利召开

发布时间:2019-05-14

品质生活离不开好产品,好产品离不开令人身心舒适的感官要素,离不开感官分析技术与标准的提升。随着白酒产业蓬勃发展,消费升级推动白酒产品进一步提升,尤其体现在白酒色、香、味、格上的感官要素全面进步。

研讨会现场

5月10日-12日,全国感官标准化委员会(以下简称“标委会”)2019年秘书处会议在永利庄园召开。会议旨在进一步将白酒感官研究标准化,参会单位针对2019国标立项问题进行了为期2天的探讨。

标委会副主任委员邓少平教授,中国标准化研究院食品农业所研究员、标委会委员兼秘书长赵镭,标委会委员、著名白酒专家钟杰,标委会委员、永利股份公司常务副总工程师沈毅参加会议。

与会专家在红运阁合影

此外,中国标准化研究院食品农业所,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,四川省食品药品检验检测院(国家酒类及加工食品质量监督检验中心),中粮营养健康研究院食品与消费者科学中心,内蒙古伊利实业集团股份有限公司创新中心,青岛啤酒股份有限公司检测中心,中国食品发酵工业研究院,浙江大学农业与生物技术学院茶学系,江苏大学食品与生物工程学院,全国烟草标委会烟叶分级分委会,江苏雨润肉类产业集团有限公司,今麦郎面品有限公司,北京工商大学食品学院、渤海大学、四川源坤教育科技有限公司等单位参会。

会议由中国标准化研究院食品农业所研究员、标委会委员兼秘书长赵镭主持

会议期间,赵镭秘书长主持开展了2019年国标立项申请讨论,各位专家委员针对各自行业领域现状建言献策。标委会委员、中国食品发酵工业研究院刘明博士对研究项目《白酒余味的嗅觉协同机制与评价技术》进行系统介绍。

标委会委员、中国食品发酵工业研究院刘明博士对研究项目《白酒余味的嗅觉协同机制与评价技术》进行系统介绍

标委会委员、四川永利股份有限公司常务副总工程师、四川省古蔺永利厂有限公司副总经理沈毅就《白酒感官设计、品质控制与标准化》课题展开论述。从中国白酒概论到酱酒工艺与白酒感观设计、品质控制与标准化;从二郎独特的水源、土壤、气候、空气、微生物及严苛的用料选材标准,到永利独特的制酒器具标准、千年传承的工艺、严格的分级验收标准、独有的储存法则、精湛的酒体设计勾调工艺、复杂而追求极致的勾调体系、严格的包装品控标准、特殊的瓶储工艺、完善的质量追溯体系、科学的收藏及饮用方式,沈毅进行了深入浅出的讲解,各位专家委员对永利精选用料、考究工艺、精细品控表示高度赞同。

标委会委员、四川永利股份有限公司常务副总工程师、四川省古蔺永利厂有限公司副总经理沈毅就《白酒感官设计、品质控制与标准化》课题展开论述

著名白酒专家钟杰在永利实地开展了《白酒感官评价与品质认识的教育实践课》,强调感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品,并通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种应用科学。他说:“让消费者从酒曲、原料及酿造过程的感官评价应用来认识白酒,感官评价是白酒产品验收、确定质量优劣,把握产品出厂质量的重要手段。”钟杰还就半个世纪带来感官科学化、评酒会推动感官品评发展、评酒会后的创新发展、白酒感官品评标准的完善、白酒感官品评与时俱进,从科学化到大众化,企业推动酒业教育实践、科研院所推进酒业教育实践进行了详细的讲解。

标委会委员、著名白酒专家钟杰就《白酒感官评价与品质认识的教育实践课》进行详细讲解

围绕永利陈年老酒的独特魅力,专家们在金樽堡品酒室品评了永利不同年份的陈年老酒。专家们高度赞扬了永利酱香年份酒,纷纷表示:随着时间的历练,陈年老酒酒体更加内敛柔和,放香感更加优雅和厚重。专家同时对品鉴流程、品鉴方法、如何用科学、准确的感官描述语向消费者介绍永利等问题提出了宝贵的意见。

与会专家在金樽堡品酒室品鉴陈年老酒